Hazenrug met zuurkool

Traditioneel Duits wintergerecht: Hasenrücken mit Sauerkraut.
De gefileerde hazenrug wordt gelardeerd met dunne reepjes spek en langzaam in de braadpan gegaard. Ondertussen is de zuurkool bijna klaar gesmoord en licht gekaramelliseerd. Om het geheel af te maken een luchtig geklopte aardappelpuree. Jus van rode wijnsaus.
Wijn: Blauburgunder (Blees Ferber Moezel).

Voorgerecht: Caponata Siciliana. Geblancheerde zoetzure groenten, paprika, bleekselderij, olijven, pijnboompitten en olijfolie.
Wijn: Grauburgunder (Hoffman)

Tussengerecht: Taartje van scholfilet (Griet mag ook), roergebakken andijvie en een saus van Hollandse garnalen.
Wijn: Cuvee Chardonnay Weissburgunder (Weingeschwister)

Nagerecht: kazen Ossau, Iraty-Debois, Pyvenées, Blue van Bastiaans.
Wijn: Cuvée de Nantes.

Door |2021-05-10T19:15:32+02:00december 22nd, 2015|Nieuws|0 Reacties

Hazenrug met Spätburgunder van Weingut am Nil

Voor velen een gewaagde combinatie Spätburgunder met hazenrug. Pinot Noir – andere benaming voor Spätburgunder – is een vrij lichte, rode wijn. Haas geldt als een van de zwaarste stukken rood vlees. Een bekende opmerking: ‘trekt de wijn dit wel?’. Wonderwel blijkt het een perfecte combinatie te zijn, de wijn heeft dieprode kleuren van kersen met een volle afdronk. Perfect in combinatie met een mix van wilde bospaddenstoelen – licht in boter aangebakken – gegrilde courgettes met grove korrels zeezout. De finesse zit in de topping van wilde frambozen. Het zoetje van de frambozen, het licht gegaarde roze hazenvlees en de humus van de bospaddenstoelen zijn een ware symfonie.
De Spätburgunder 2013 van Weingut am Nil kunt u hier bestellen.
U kunt natuurlijk ook gaan voor een van de zwaardere, dieprode wijnen zoals de nieuwe Acolon van wijngoed Becker. Deze nieuwe druivensoort is een kruising van Dornfelder en Blaue Limberger.
Door |2021-05-10T19:17:17+02:00november 23rd, 2015|Nieuws|0 Reacties