Eendenborst met sinaasappel, risotto, spruitjes, paddenstoelen gratin en Pinot Noir van Hex vom Dasenstein

Een traditioneel najaarsgerecht eendenborst en een klassieker in de combinatie met sinasappel. De sinaasappel werd vroeger door adelijke families gebruikt om de sterke geur van eendenborst te verbloemen. Wild werd afgehangen en ontwikkelde een sterke geur, die niet werd gewaardeerd door de bourgeoisie.
De saus bestaat uit gevogelte fond, dun gesneden reepjes sinaasappel en het sap. Langzaam inkoken en monteren met ijskoude klontjes boter. Klaar.
De Spätburgunder Alte Reben van Hex vom Dasenstein geeft een prachtige combinatie bij het lichtroze vlees en de knapperige vet van de borst. De Pinot Noir heeft najaarstonen van kersen en wilde bessen, waarbij het zoet en bittere tonen van de sinaasappel goed combineren. Het geheel wordt afgemaakt met Hollandse spruitjes en een risotto van Arborio rijst.
Vooraf een stoofpotje met wilde paddestoelen in combinatie van de Grauburgunder van de Hex. Deze Pinot Gris geldt als een verfijnde witte wijn met tonen van vanille en citrus. Een mooie neus en lange afdronk.
Als experiment wordt ook de Blanc de Noir van de Hambacher Freiheit opengetrokken. Blanc de Noir is een witte wijn van blauwe druiven (Pinot Noir), waardoor de kleur naar abrikoos rose neigt. Anna Maria van Ludwik Haass blijkt een ware ontdekking. Een vette witte wijn met een licht botertje en tonen van onrijpe noten. De rijping op hout geeft de wijn een volle body, waardoor deze ook goed met kazen als Comté en zelfs Epoisses gecombineerd kan worden.

Door |2016-10-23T09:03:49+02:00november 27th, 2015|Nieuws|0 Reacties

Hazenrug met Spätburgunder van Weingut am Nil

Voor velen een gewaagde combinatie Spätburgunder met hazenrug. Pinot Noir – andere benaming voor Spätburgunder – is een vrij lichte, rode wijn. Haas geldt als een van de zwaarste stukken rood vlees. Een bekende opmerking: ‘trekt de wijn dit wel?’. Wonderwel blijkt het een perfecte combinatie te zijn, de wijn heeft dieprode kleuren van kersen met een volle afdronk. Perfect in combinatie met een mix van wilde bospaddenstoelen – licht in boter aangebakken – gegrilde courgettes met grove korrels zeezout. De finesse zit in de topping van wilde frambozen. Het zoetje van de frambozen, het licht gegaarde roze hazenvlees en de humus van de bospaddenstoelen zijn een ware symfonie.
De Spätburgunder 2013 van Weingut am Nil kunt u hier bestellen.
U kunt natuurlijk ook gaan voor een van de zwaardere, dieprode wijnen zoals de nieuwe Acolon van wijngoed Becker. Deze nieuwe druivensoort is een kruising van Dornfelder en Blaue Limberger.
Door |2021-05-10T19:17:17+02:00november 23rd, 2015|Nieuws|0 Reacties

Uitnodiging proeverij van Duitse wijnen door D-Wijn

Wilt u ook eens een echte Riesling of Spätburgunder proeven en met elkaar vergelijken? Kom dan naar de wijnproeverij van D- Wijn Duitse wijnen op zondag 15 november in Koog aan de Zaan.
Op de tafel staan wijnen uit de Moezel, Pfalz, Baden en Rheinhessen van gerenommeerde Winzer als:

Blees Ferber
Hambacher Freiheit
Hex vom Dasenstein
Weingeschwister
Weingut am Nil

Naast Riesling en Spätburgunder (Pinot Noir) zijn er ook speciale wijnen als Grauburgunder (Pinot Gris), Weissburgunder (Pinot Blanc), Rivaner en Blanc de Noir.
Wat zijn wijnen van Alte Reben? Wat betekent Spätlese? U hoort het allemaal tijdens de proeverij.

De wijnen worden begeleid door kazen van Bourgondische Lifestyle
Deelname is gratis en u bent niet verplicht te kopen, maar wel uw wijnervaringen te delen met anderen. Bij aanvang ontvangt u een formulier voor smaaknotities.

Tijd: Zondagmiddag 15 november om 14u. Plaatsen zijn beperkt, dus geef u snel op via het contactformulier of Facebook.
U ontvangt een bevestiging van deelname met routebeschrijving.

Door |2016-10-23T09:03:50+02:00november 6th, 2015|Nieuws|0 Reacties