D-Wijn

Live Stream Culinaire Wijnreizen Mosel & Pfalz

Live Stream van Culinaire Wijnreis naar de Mosel & Pfalz op donderdagavond 18 maart om 20u.
Bezoek aan beroemde wijngaarden als Graach Himmelreich, Juffer Sonneuhr, Herrgottsacker en Paradiesgarten. Naast gerenommeerde wijnmakers, of zoals de Duitsers zeggen Winzer, ook minder bekende wijnmakers met vaak generaties wijntraditie in hun DNA.
Duitse Riesling is wereldberoemd en volgens wijngoeroe Jancis Robinson de beste witte wijndruif ter wereld. Een aantal wijnen uit het wijnjaar 2019 staan bij haar hoog genoteerd. Een moeilijk jaar, omdat temperaturen in de zomer tot 40 stegen en er sprake was van hittestress onder de druiven. Dankzij regenval in september is de oogst behouden gebleven, met topkwaliteit wijnen. In het verleden was het wel eens te koud in Duitse wijngebieden, zodat er suiker tijdens de gisting moest worden toegevoegd. De klimaatverandering met warmere zomers en najaar pakt goed uit voor de druiven, die nu volop kunnen rijpen en vol suikers zitten.
Met name Riesling is bij veel gerechten goed te combineren. Zelfs de Japanners zijn helemaal dol op Riesling voor de uitstekende wijn-spijscombinatie met Sushi.
Voor de Hollanders blijkt een feinherb Riesling uitstekend samen te gaan met een haringgerecht.
Duitse wijnen gaan uitstekend samen met culinaire verrassingen.
Tijdens de live stream maakt u kennis met de wijnen en bijpassende gerechten.
Inloggen donderdagavond 20u Live Stream Riesling-Reizen

Culinaire Wijnreis Duitsland

Door |2021-05-08T09:29:35+02:00maart 17th, 2021|Nieuws|0 Reacties
Lees meer

ProWein 2017 Trends

Duitse Chardonnay

De grootste wijnbeurs ter wereld om de hoek in Düsseldorf zorgt ieder jaar weer verrassingen. Met 6500 exposanten uit 60 landen is dat niet vreemd. In één dag wandelen tussen de wijnen van Nieuw-Zeeland tot Nappa Valley in Amerika geeft veel nieuwe smaaksensaties.
De belangstelling van D-Wijn gaat vooral uit naar de Duitse wijnen en dan met name Riesling en Spätburgunder; de traditionele Duitse wijnen. Opvallend is de ontwikkeling naar nieuwe druivensoorten op Duitse bodem, waarbij de trend naar Chardonnay zich duidelijk voortzet. Of het door klimaatverandering komt of nieuwe technieken, de Duitse Chardonnay wordt steeds rijper. Vorig jaar waren we al aangenaam verrast door de Chardonnay van Weingut am Nil in de Pfalz. Dit jaar hebben we ook de eerste Chardonnay van Philipps Eckstein mogen proeven.

Weingut am Nil heeft een speelse, fruitige Chardonnay waarin lichte noten van mango, banaan en ananas de boventoon voeren.

Philipps Eckstein volgt de trend.
Het vaak stroeve, ofwel droge, mineralige karakter van de Riesling laat veel jonge wijndrinkers afhaken, daarom het zoeken naar een soepele wijn. Chardonnay voldoet aan de behoefte van een toegankelijke wijn met een rijk boeket aan fruitige ondertonen.
Binnenkort meer Chardonnay van Duitse bodem bij D-Wijn.

ProWein Düsseldorf met D-Wijn
Wijnproeverij D-Wijn ProWein
ProWein wijnbeurs 2017
D-Wijn proeverij op ProWein
Door |2017-04-02T06:58:19+02:00april 1st, 2017|Nieuws|0 Reacties
Lees meer

Scheepskameel restaurant met Duitse wijnkaart in Amsterdam

Duitse wijnkaart in restaurant Scheepskameel

Voor de liefhebbers van Duitse wijn is het restaurant de Scheepkameel op het voormalig marineterrein Kattenburg een ware ontdekking. De wijnkaart is helemaal Duits, waarbij alle wijnen per glas kunnen worden besteld.

Het diner van vanavond:

Voorgerechten:
– Kabeljauw met biet, limoen en koriander
– Makreel met paprika, munt en tomaat-schelpensap

Hoofdgerechten:
– Varkensnek en varkenswang met eigen jus
– Kalfsgebraad, saus met tong en zwezerik

Nagerecht: assortiment van kazen: crémet-du-cap blanc, blue de rascalat.
begeleid door een zoete Spätlese 2007, toppertje.

De begeleidende wijnen zijn van hoog niveau.
Om te beginnen een Grauburgunder (Pinot Grigio) 2014 uit de Pfalz van August Kesseler, vervolgens een Brauneberger Riesling Kabinett 2015 van Fritz Haag en Scheurebe 2015 van Wagner
Bij het hoofdgerecht Braunewell Essenheimer Spätburgunder 2012 mooi op dronk met ronde tannines voor bij het kalfsgebraad.
Tenslotte als dessertwijn een Eitelsbacher Karthäuser Spätlese 2007 voor bij de kazen.
Bijzondere wijn-spijscombinaties die het geheel op een hoger niveau tillen.

De sfeer en bediening zijn uitstekend, waarbij met name de sommelier een pluim verdiend voor zijn kennis en uitleg. Het restaurant is makkelijk te voet te bereiken vanaf Amsterdam CS, of 1 halte met tram 26.
Website Scheepskameel.

Scheepskameel wijnkast met Duitse wijnen
Ambiance restaurant de Scheepskameel
Scheepskameel makreel
Scheepskameel - Kalfsgebraad, saus met tong en zwezerik
Scheepskameel Riesling Kabinett 2015 Fritz Haag Brauneberg
Door |2016-10-23T09:03:49+02:00september 22nd, 2016|Nieuws|0 Reacties
Lees meer

Ceviche van Sergio Herman met Riesling van Weingeschwister

Ceviche van makreel voor 4 personen
‘De vette makreel in combinatie met de mineralige Riesling is een ware smaaksensatie’

Ingelegde knoflook
4 tenen knoflook
125 g ketjap
250 g sojasaus
100 g sushiazijn
50 g honing
¼ chilipeper, gesneden

Pel de tenen look, leg ze in koud water en breng aan de kook. Giet ze meteen af en spoel zo onder koud stromend water. Herhaal dit tweemaal. Meng de overige ingrediënten en breng aan de aan kook, voeg de look toe. Laat afkoelen, giet de look met de marinade in een bak en dek af, zorg dat de teentjes onder blijven. Zet de look in de koelkast en laat minimaal 1 week marineren. Hoe langer, hoe beter.

Ceviche
50 g citroensap
37,5 g sushiazijn
37,5 g mirin
50 g kippenfond
5 g chilipepersaus
20 g yuzusap
1/8 chilipeper
½ stengel citroensap
5 g gember
2 takjes koriander
10 g ingelegde gember
10 g ingelegde look
2,5 g zwarte peper
zout

Vissaus
Meng alle sappen in een grote pot. Draai de rest van de ingrediënten fijn in de blender en voeg ze bij de sappen. Laat deze massa een dag trekken en breng op smaak met zout en vissaus.

Makreel
2 makreelfilets
limoensap en –rasp
witte peper van de molen
fleur de sel

Haal het vel van de makreel en verwijder de graten uit de filets. Maak sneetjes in de makreel (niet helemaal door) en leg de makreel in een diep schaaltje.Doe limoensap en –rasp, witte peper van de molen en fleur de sel op de filets. Giet ruim ceviche marinade op de makreel en laat 30 minuten marineren vooraleer je hem opdient.

Avocado crème
1 rijpe avocado
sap van ½ citroen
30 g kippenfond
30 g room
peper en zout

Haal de schil van de avocado en snij hem in blokjes, doe deze samen met het citroensap en de kippenfond in de blender en draai mooi glad. Voeg room toe, kruid met peper en zout, en draai kort door, passeer door een fijne zeef.

Creme van pequillo
¼ ui, gesneden
1 teen knoflook
2 pequillopepers, gegrild
olijfolie
cayennepeper
zout
30 g sushiazijn
2 dl kippenfond

Zet de ui, knoflook en pequillo pepers aan in olijfolie en kruid met zout en cayennepeper. Blus met sushiazijn en voeg de kippenfond toe. Laat het geheel 30 minuten rustig garen en laat daarna afkoelen. Zeef de massa en draai ze in de blender mooi glad.

Afwerking
4 kerstomaatjes, gehalveerd
1 zoete ui, in lamellen
paar enokipaddenstoelen
shishocress
bloemetjes van citrusafrikaantjes

Leg de makreel met een scheut marinade in een kommetje, voeg een bolletje crème van acovado en pequillo toe en werk af met kerstomaatjes, zoete uilamellen, een paar paddenstoelen, de cress en de bloemetjes.

Door |2016-10-23T09:03:49+02:00februari 4th, 2016|Nieuws|0 Reacties
Lees meer

Eiswein – exclusieve Duitse wijn

De druiven voor Eiswein, ofwel IJswijn worden onder zeer speciale omstandigheden geoogst. Een van de voorwaarden is, dat de temperatuur onder de -7 graden moet zijn. De wijnboer loopt een groot risico, omdat hij zijn druiven na de traditionele wijnoogst moet laten hangen voor de wintermaanden. Laat de vorst te lang op zich wachten, dan kunnen de druiven gaan rotten. Voor de echte liefhebbers wordt voor Eiswein met de kerst geplukt. Afgelopen Kerst was vorstvrij. Pas in de afgelopen weken is de temperatuur onder de -7 graden gekomen. De druiven zijn nog steeds in prima conditie en het persen van de bevroren druiven is goed verlopen. Bevroren druiven hebben een hoog suikergehalte, dat voor de gisting intensieve begeleiding nodig is.
Het resultaat mag er zijn, met een bijzonder intens zoete wijn met een frisse nasmaak. Door de hoge kwaliteit van de Eiswein kan deze minstens 30 jaar op de fles liggen.
De prijs is navenant; zestig euro voor een halve liter fles is zelfs goedkoop.

Door |2016-01-30T11:13:22+01:00januari 30th, 2016|Nieuws|0 Reacties
Lees meer

Hazenrug met Spätburgunder van Weingut am Nil

Voor velen een gewaagde combinatie Spätburgunder met hazenrug. Pinot Noir – andere benaming voor Spätburgunder – is een vrij lichte, rode wijn. Haas geldt als een van de zwaarste stukken rood vlees. Een bekende opmerking: ‘trekt de wijn dit wel?’. Wonderwel blijkt het een perfecte combinatie te zijn, de wijn heeft dieprode kleuren van kersen met een volle afdronk. Perfect in combinatie met een mix van wilde bospaddenstoelen – licht in boter aangebakken – gegrilde courgettes met grove korrels zeezout. De finesse zit in de topping van wilde frambozen. Het zoetje van de frambozen, het licht gegaarde roze hazenvlees en de humus van de bospaddenstoelen zijn een ware symfonie.
De Spätburgunder 2013 van Weingut am Nil kunt u hier bestellen.
U kunt natuurlijk ook gaan voor een van de zwaardere, dieprode wijnen zoals de nieuwe Acolon van wijngoed Becker. Deze nieuwe druivensoort is een kruising van Dornfelder en Blaue Limberger.
Door |2021-05-10T19:17:17+02:00november 23rd, 2015|Nieuws|0 Reacties
Lees meer

Nieuwe oogst Duitse wijnen

Stefan Blees Ferber

Stefan Blees Ferber

Veel wijnboeren aan de Moezel in de Pfalz, Rheinhessen en Baden zijn enthousiast over de oogst. Het was een mooi wijnjaar, waarbij de opbrengst iets minder was dan vorig jaar maar de kwaliteit veel hoger. Ook uit de andere wijngebieden komen positieve geluiden.
Het is nu wachten op de mineralige Rieslings van de Moezel of de krachtige Spätburgunder uit Baden. Tot die tijd kunt u genieten van de vorige jaargangen, die nu prima op dronk zijn.

Duitse wijn wordt steeds populairder in Nederland. De wijngebieden liggen vaak om de hoek en de wijngaarden worden bewerkt volgens eeuwenoude familietradities. Eerlijke wijn zonder toevoegingen, die als druif alle rust krijgt om te rijpen en met veel liefde wordt gebotteld voor u de wijn in het glas kunt laten dansen. D-Wijn is de winkel van een aantal gerenommeerde Duitse wijnboeren, die uw bestelling in de on-line wijnwinkel rechtstreeks naar u opsturen. Met de groeten van de Winzer!

Door |2016-10-23T09:03:50+02:00oktober 23rd, 2015|Nieuws|0 Reacties
Lees meer
Go to Top