Live Stream Culinaire Wijnreizen Mosel & Pfalz

Live Stream van Culinaire Wijnreis naar de Mosel & Pfalz op donderdagavond 18 maart om 20u.
Bezoek aan beroemde wijngaarden als Graach Himmelreich, Juffer Sonneuhr, Herrgottsacker en Paradiesgarten. Naast gerenommeerde wijnmakers, of zoals de Duitsers zeggen Winzer, ook minder bekende wijnmakers met vaak generaties wijntraditie in hun DNA.
Duitse Riesling is wereldberoemd en volgens wijngoeroe Jancis Robinson de beste witte wijndruif ter wereld. Een aantal wijnen uit het wijnjaar 2019 staan bij haar hoog genoteerd. Een moeilijk jaar, omdat temperaturen in de zomer tot 40 stegen en er sprake was van hittestress onder de druiven. Dankzij regenval in september is de oogst behouden gebleven, met topkwaliteit wijnen. In het verleden was het wel eens te koud in Duitse wijngebieden, zodat er suiker tijdens de gisting moest worden toegevoegd. De klimaatverandering met warmere zomers en najaar pakt goed uit voor de druiven, die nu volop kunnen rijpen en vol suikers zitten.
Met name Riesling is bij veel gerechten goed te combineren. Zelfs de Japanners zijn helemaal dol op Riesling voor de uitstekende wijn-spijscombinatie met Sushi.
Voor de Hollanders blijkt een feinherb Riesling uitstekend samen te gaan met een haringgerecht.
Duitse wijnen gaan uitstekend samen met culinaire verrassingen.
Tijdens de live stream maakt u kennis met de wijnen en bijpassende gerechten.
Inloggen donderdagavond 20u Live Stream Riesling-Reizen

Culinaire Wijnreis Duitsland

Door |2021-05-08T09:29:35+02:00maart 17th, 2021|Nieuws|0 Reacties

Waarom Riesling de mooiste witte wijn druif is

Hitte stress, edele rot en andere klimaat invloeden in 2019 die de Riesling druif leek te hebben aangetast… niets blijkt minder waar. Het jaar 2019 lijkt 2018 in kwaliteit voorbij te streven.
Wijngoeroe Jancis Robinson is zelfs gevallen voor de Riesling druif. Tijdens een on-line sessie interviewt ze gerenommeerde wijnmakers aan de Mosel.

Opmars Riesling
Riesling-foben worden ze genoemd, wijnliefhebbers die terugdenken aan de schokkende wijnschandalen, die de Riesling in het verleden hebben geteisterd. Toevoegen van suikers tot aan anti-vries om het suikergehalte op pijl te brengen, kenmerken de dieptepunten van Duitse wijn uit de vorige eeuw. Sinds de millenniumwissel is de Duitse Riesling, maar ook de Spätburgunder (Pinot Noir) met een ongekende opmars bezig.

Laag in alcohol en zelfs alcoholvrij
De moderne Riesling is laag in alcohol en buitengewoon gebalanceerd in de zuren. Riesling gaat vaak uitstekend bij wijn-spijscombinaties, beter dan witte Bourgogne of Cabernet Sauvignon (Zie bijvoorbeeld een mooie feinherb die uitstekend een haringtaartje kan begeleiden).
De moderne Riesling is droog en niet zoet, waardoor Duitse Riesling een van de meest ondergewaardeerde wijnen ter wereld is.
Bent u niet overtuigd, probeer dan 2019 Riesling. Zij zijn van een hoogstaand nivo en niet alleen de van de Mosel en Nahe. Door de lange en warme zomers is het niet langer nodig om de onrijpe druiven kunstmatig met suiker tijdens de gisting aan te vullen.
Soms zijn de zomers zelfs te heet met hitte stress voor de druiven als gevolg.
De bekende wijnmaker Dr Loosen heeft zelfs een alcoholvrije Riesling op de markt gebracht, die qua smaak niet onderdoet voor zijn alcohol houdende zusje.

Hitte stress en edele rot
In de maand juli van 2019 stegen de temperaturen in het Moezel rivierdal tot 40 graden. De Moezel is bekend om zijn microklimaat. De leisteen houdt de warmte vast en laat het in de nacht weer langzaam los, waardoor een gelijkmatig klimaat ontstaat met weinig temperatuurschommelingen. Met de warme zomers kan dit een nadeel zijn. Maar als een wonder blijken de beste wijnen uit 2019 niet door de hitte aangetast te zijn.
Tijdens een on-line sessie van bekende wijnmakers laat Oliver Haag van het gelijknamige wijnhuis weten: “Ik zou gelukkiger zijn, als ik op de stopknop kon drukken” [ doelend op klimaatverandering]. Thomas de broer van Oliver, die slot Liesser runt, bevestigd dat zonverbrande druiven tegenwoordig geen uitzondering zijn. Maxim von Schubert van het wijnhuis Maximin Grünhaus werd gevraagd naar de kwaliteitsverschillen tussen de jaargangen 2018 en 2019. Volgens von Schubert waren er in 2019 slechts 50 zomerdagen tegen 90 in 2018. In 2019 verloor hij zelfs de helft van zijn oogst door een late vorst op 5 mei. Van zijn 34 wijngaarden heeft hij nu een gedeelte beplant met de modewijn Pinot Noir. Robinson heeft een aantal van zijn Pinot Noirs uit 2018 geproeft. “Een Napa-achtig alcoholniveau van 15,5% … zou je een wijnliefhebber in de 20ste eeuw hebben verteld, dat aan de Ruwer wijnen met deze potentie zouden worden verbouwd, dan had hij je niet geloofd”. Het commentaar van Von Schubert: “Je voelt de warmte van 2018, maar de 2019 is lichter en klassieker”.
Veel Duitse wijnmakers zijn opgewonden over hun laatste wijnjaar 2019 met hogere en meer gebalanceerde zuren.
Volgens Katherina Prüm, die het wijngoed J.J. Prüm in Wehlen van haar vader Manfred heeft overgenomen: “2019 is een bijzonder goed wijnjaar. We zijn met alle aspecten tevreden”.Oliver Haag vertelt waarom de oogst van 2019 meer stress met zich meebracht. De droge herfst van 2018 maakte het makkelijker om de druiven in een langere periode te oogsten. De natte herfst van 2019 gaf veel stress, maar ook meer diepte en mineralen de druiven; de koele nachten zorgden voor de zuren. “In het geheel was dit moeilijker te managen”, aldus Haag. Het moment van de druivenpluk moest zeer nauwkeurig worden bepaald. Door de lagere opbrengst maar betere kwaliteit, dikkere schil en hogere concentratie, vindt Haag 2019 boven 2018 uitsteken.
Riesling druiven zijn bekend om hun late oogst, waarmee topwijnen met de classificatie Spätlese, Auslese en zelfs Eiswein worden verkregen.
In de natte herfst laat men de druiven hangen of zelfs op de grond liggen, die langzaams beginnen te rotten. Dit wordt ook wel edele rot genoemd. De fungus (schimmel) die zich op druiven vormt, geeft een bijzonder wijn bij het gisten. Daarnaast hebben de druiven veel vocht verloren, waardoor ze hoog in de suikers zitten. Deze combinatie geeft lichtzoete wijnen met een fijn zuurtje. Met name feinherb en andere benaming voor lichtzoet is de laatste jaren bijzonder populair. Aan het diner kan de feinherb goed samen pittige gerechten als sushi, maar is ook een uitstekende begeleider bij haring.
Zeldzaam en daarom kostbaar is de Eiswein. Deze druiven kunnen pas verzameld worden als de vorst er over heen is gegaan, wat niet alle jaren het geval is. Tenminste niet voor de kerst, daarna zijn de druiven niet meer bruikbaar.
Ook hier speelt klimaatverandering een rol. Het najaar is vaak droog, waardoor er geen edele rot meer wordt gevormd. De druiven drogen als krenten en zijn niet langer bruikbaar voor vergisting.

Door |2021-05-08T09:30:42+02:00november 18th, 2020|Nieuws|0 Reacties