Een traditioneel najaarsgerecht eendenborst en een klassieker in de combinatie met sinasappel. De sinaasappel werd vroeger door adelijke families gebruikt om de sterke geur van eendenborst te verbloemen. Wild werd afgehangen en ontwikkelde een sterke geur, die niet werd gewaardeerd door de bourgeoisie.
De saus bestaat uit gevogelte fond, dun gesneden reepjes sinaasappel en het sap. Langzaam inkoken en monteren met ijskoude klontjes boter. Klaar.
De Spätburgunder Alte Reben van Hex vom Dasenstein geeft een prachtige combinatie bij het lichtroze vlees en de knapperige vet van de borst. De Pinot Noir heeft najaarstonen van kersen en wilde bessen, waarbij het zoet en bittere tonen van de sinaasappel goed combineren. Het geheel wordt afgemaakt met Hollandse spruitjes en een risotto van Arborio rijst.
Vooraf een stoofpotje met wilde paddestoelen in combinatie van de Grauburgunder van de Hex. Deze Pinot Gris geldt als een verfijnde witte wijn met tonen van vanille en citrus. Een mooie neus en lange afdronk.
Als experiment wordt ook de Blanc de Noir van de Hambacher Freiheit opengetrokken. Blanc de Noir is een witte wijn van blauwe druiven (Pinot Noir), waardoor de kleur naar abrikoos rose neigt. Anna Maria van Ludwik Haass blijkt een ware ontdekking. Een vette witte wijn met een licht botertje en tonen van onrijpe noten. De rijping op hout geeft de wijn een volle body, waardoor deze ook goed met kazen als Comté en zelfs Epoisses gecombineerd kan worden.
Geef een reactie