witte Archieven - D-Wijn Duitse Wijnen

De winnaar is: Riesling van Blees

De Riesling van Blees Ferber is door het smaakpanel van D-Wijn verkozen tot winnaar als wijn-spijscombinatie bij asperges.
De druiven groeien op de hellingen bij Trittenheim aan de Moezel, dat zich kenmerkt door een gematigd klimaat met een lang najaar waarin de druiven vol kunnen rijpen. De wijnstokken, de zogenaamde Alte Reben, zijn meer dan 25 jaar oud, waardoor de wortels meer dan 6 meter in de grond zitten en daarmee de mineralen uit de leisteen in zich opnemen met als resultaat een frisse en droge witte met een licht zoetje. De perfecte combinatie bij asperges.

Genomineerd voor: Best of Riesling en ProRiesling Erzeugerpreis

Drink de wijn niet al te koud, zo’n 10 graden is perfect. De meeste koelkasten zijn voor witte wijn te koud afgesteld. De wijn blijft dan gesloten, waardoor veel smaak verborgen blijft. Open de fles ruim een uur van te voren en laat de wijn op adem komen, waardoor hij los komt.
De witte asperges met een romige Hollandaise saus passen perfect bij het droge karakter van de wijn. De Riesling overheerst niet en laat de delicate smaak van de asperges goed tot zijn recht komen. Samen met een hard gekookt ei, beenham en platte peterselie een lust voor het oog en strelend voor de tong. Voor de liefhebber is een moot zalm op de huid gebakken bijgevoegd. Geen enkel probleem voor de Riesling.
Geniet in de meimaand van het aspergeseizoen als begin van de zomer.

Wijnsuggestie: Riesling Trittenheimer Apotheke Alte Reben 2014 van Blees Ferber

Welke wijn bij Asperges?

Het aspergeseizoen is weer aangebroken. De koningin van de groenten, het witte goud allemaal benamingen voor de asperge. De smaak van asperges is subtiel en vaak verborgen, waar alleen een gebalanceerde wijn bij past. Veel liefhebbers zweren bij een Chardonnaye, maar de echte kenner gaat voor een Riesling. Belangrijk is dat niet voor een al te droge, mineralige Riesling wordt gekozen, maar voor de ietwat zoetere variant de zogenaamde Auslese – het liefst de Alte Reben – die de smaak van asperges naar voren laat komen. Een tussenvariant waar wij voor kiezen is de Ungsteiner Riesling (2014) van Weingut am Nil. Deze top Riesling weet een uitstekende balans te vinden tussen de subtiele smaken van de asperges en de zachte Hollandaise saus. Een ware smaaksensatie.

Een paar bereidingstips:
Schil de asperges met een fijnschiller voorzichtig van de kop naar beneden. Leg zowel de asperges als de schillen in ruim kokend water. Tien minuten laten koken en nog tien minuten laten rusten in het hete water.
De Hollandaise saus is een kunst op zich. Neem vier kakelverse eieren, het liefst mais eieren op kamertemperatuur. Scheidt het wit van de dooiers. Voeg een eetlepel water toe en klop de eieren licht met een garde. Verwarm een pan met heet water, waarin de schaal au bain marie geplaats kan worden.
Vooraf heeft u een vinaigrette gemaakt van een paar eetlepels witte wijnazijn en water gemengd met grof gemalen peperkorrels. Dit mengsel tot een derde inkoken, zeven en bewaren. Verder heeft u een half pakje (250gr) boter geklaard, door het eiwit van het vet te scheiden.
U plaatst de schaal met eierdooiers boven het water van de au bain marie en klopt vijf minuten rustig door tot een gladde massa ontstaat. Vervolgens voegt u druppelsgewijs al kloppend de geklaarde boter toe tot een stevige massa is ontstaan en klaar. Voor de smaak kunt u nog wat citroensap toevoegen.
De overige eieren kookt u hard in 8 minuten en de beenham snijdt u in kleine reepjes. Ondertussen zijn de krieltjes gekookt en kunt u het bord opmaken met fijn gehakte platte peterselie.
Open de wijn ruim van te voren om op adem te komen en serveer deze niet te koud.
Eet smakelijk!

Wijntip: Ungsteiner Riesling 2014 van Weingut am Nil