De druiven voor Eiswein, ofwel IJswijn worden onder zeer speciale omstandigheden geoogst. Een van de voorwaarden is, dat de temperatuur onder de -7 graden moet zijn. De wijnboer loopt een groot risico, omdat hij zijn druiven na de traditionele wijnoogst moet laten hangen voor de wintermaanden. Laat de vorst te lang op zich wachten, dan kunnen de druiven gaan rotten. Voor de echte liefhebbers wordt voor Eiswein met de kerst geplukt. Afgelopen Kerst was vorstvrij. Pas in de afgelopen weken is de temperatuur onder de -7 graden gekomen. De druiven zijn nog steeds in prima conditie en het persen van de bevroren druiven is goed verlopen. Bevroren druiven hebben een hoog suikergehalte, dat voor de gisting intensieve begeleiding nodig is.
Het resultaat mag er zijn, met een bijzonder intens zoete wijn met een frisse nasmaak. Door de hoge kwaliteit van de Eiswein kan deze minstens 30 jaar op de fles liggen.
De prijs is navenant; zestig euro voor een halve liter fles is zelfs goedkoop.