Riesling

Ceviche van Sergio Herman met Riesling van Weingeschwister

Ceviche van makreel voor 4 personen
‘De vette makreel in combinatie met de mineralige Riesling is een ware smaaksensatie’

Ingelegde knoflook
4 tenen knoflook
125 g ketjap
250 g sojasaus
100 g sushiazijn
50 g honing
¼ chilipeper, gesneden

Pel de tenen look, leg ze in koud water en breng aan de kook. Giet ze meteen af en spoel zo onder koud stromend water. Herhaal dit tweemaal. Meng de overige ingrediënten en breng aan de aan kook, voeg de look toe. Laat afkoelen, giet de look met de marinade in een bak en dek af, zorg dat de teentjes onder blijven. Zet de look in de koelkast en laat minimaal 1 week marineren. Hoe langer, hoe beter.

Ceviche
50 g citroensap
37,5 g sushiazijn
37,5 g mirin
50 g kippenfond
5 g chilipepersaus
20 g yuzusap
1/8 chilipeper
½ stengel citroensap
5 g gember
2 takjes koriander
10 g ingelegde gember
10 g ingelegde look
2,5 g zwarte peper
zout

Vissaus
Meng alle sappen in een grote pot. Draai de rest van de ingrediënten fijn in de blender en voeg ze bij de sappen. Laat deze massa een dag trekken en breng op smaak met zout en vissaus.

Makreel
2 makreelfilets
limoensap en –rasp
witte peper van de molen
fleur de sel

Haal het vel van de makreel en verwijder de graten uit de filets. Maak sneetjes in de makreel (niet helemaal door) en leg de makreel in een diep schaaltje.Doe limoensap en –rasp, witte peper van de molen en fleur de sel op de filets. Giet ruim ceviche marinade op de makreel en laat 30 minuten marineren vooraleer je hem opdient.

Avocado crème
1 rijpe avocado
sap van ½ citroen
30 g kippenfond
30 g room
peper en zout

Haal de schil van de avocado en snij hem in blokjes, doe deze samen met het citroensap en de kippenfond in de blender en draai mooi glad. Voeg room toe, kruid met peper en zout, en draai kort door, passeer door een fijne zeef.

Creme van pequillo
¼ ui, gesneden
1 teen knoflook
2 pequillopepers, gegrild
olijfolie
cayennepeper
zout
30 g sushiazijn
2 dl kippenfond

Zet de ui, knoflook en pequillo pepers aan in olijfolie en kruid met zout en cayennepeper. Blus met sushiazijn en voeg de kippenfond toe. Laat het geheel 30 minuten rustig garen en laat daarna afkoelen. Zeef de massa en draai ze in de blender mooi glad.

Afwerking
4 kerstomaatjes, gehalveerd
1 zoete ui, in lamellen
paar enokipaddenstoelen
shishocress
bloemetjes van citrusafrikaantjes

Leg de makreel met een scheut marinade in een kommetje, voeg een bolletje crème van acovado en pequillo toe en werk af met kerstomaatjes, zoete uilamellen, een paar paddenstoelen, de cress en de bloemetjes.

Door |2016-10-23T09:03:49+02:00februari 4th, 2016|Nieuws|0 Reacties
Lees meer

Riesling Trittenheimer Apotheke bij Wilde Waddenzee oesters

Een dozijn wilde oesters uit de Waddenzee samen met een fles Riesling van Stefan Blees van de Moezel blijkt een perfecte combinatie te zijn.
De romige oesters met een delicate, zilte smaak komen in perfecte balans bij de droge enigszins zoete licht tintelende Riesling van de wijngaarden Trittenheimer Apotheke.
Het complexe palet van de steile Moezel hellingen en de lage Waddenzee zijn een ware ontdekking voor de liefhebbers van oesters en witte wijn.
De wilde oester, ook wel Japanse oester genoemd, komt tegenwoordig in grote getale voor in de Oosterschelde en Waddenzee. Ze groeien bijzonder snel en zijn binnen twee jaar al op een gewicht van 100 gram (zonder schelp). De Riesling is mineralig en vol minuscule belletjes. Op de achtergrond tonen van vanille en citrus. Samen een bijzondere smaakervaring.
Een echte aanrader is daarnaast de Silvaner van Becker uit het Rijnland. Deze witte wijn is droger en doet het goed bij de meer verfijnde Creuses de Zélande, ofwel de kleine oesters uit de Oosterschelde.
Door |2016-10-23T09:03:50+02:00november 22nd, 2015|Nieuws|0 Reacties
Lees meer

Smaaknotities wijnproeverij D-Wijn

De wijnproeverij van zondag 15 november was voor velen – volgens de smaaknotities – een ontdekking van bijzondere Duitse wijnen. Als starter een Riesling van Weingut Becker; direct de frisse ervaring van Duitse wijn. Vervolgens door naar de Grauburgunder – ook wel Pinot Gris genoemd – van Hex vom Dasenstein (Gouden medaille). Een wijn met meer diepgang dan menig Riesling, complex van smaak. Vervolgens de Silvaner van Becker, heeft zijn medaille meer dan verdiend.

De Cuvee Weissburgunder Chardonnay van Weingeschwister is volgens velen een geslaagd experiment. De sterke karaktereigenschappen van beide druivensoorten komen in perfecte balans bijeen.
Topper van de witte wijnen is de Ungsteiner Riesling van Weingut am Nil. Een wijn vol complexe tonen van rijpe meloen, peer en citrus in absolute harmonie. Een ronde afdronk, die lang blijft hangen.

Bij de rode wijnen zijn de Spätburgunders prima starters. Weingut Becker verrast met een heerlijke rokerige Pinot Noir met een tikkeltje hout. Absolute topper is de Spätburgunder 2008 van Hambacher Freiheit. Wijnmaker Ludwig Haass heeft met zijn kennis en ervaring een bijzondere wijn gecreëerd. Na 7 jaar perfect op dronk, soepel met weinig tannines. Complex met smaaksensaties van wilde, rode bessen, chocola en een tikkeltje leer. Een wijn met historische diepgang van de Europese vrijheidsbewegingen.

Naast de wijn is het nagenieten met bijzondere kazen van Bourgondische Lifestyle. Sjors heeft een prachtig pallet van kazen samengesteld. Een licht Hollands schapenkaasje; Skaepers rond. Een oude Goudse oplegkaas 2,5 jaar oud. Een fantastische Comté extra Reserve 2013. Een zachte Langres AOC perfect in combinatie bij de Grauburgunder en Silvaner. Tenslotte bij de volle rode wijnen van Weingut Becker als Portugieser, Acolon en Dornfelder een pittige Shropshire Blue.

Wijngenieters bij D-Wijn

D-Wijn proeverij Spätburgunder - Pinot Noir
D-Wijn proeverij Ludwik Haass - Hambacher Freiheit
D-Wijn proeverij Dornfelder - Duitse wijnen
D-Wijn proeverij Duitse wijnen
Door |2016-10-23T09:03:50+02:00november 16th, 2015|Nieuws|0 Reacties
Lees meer

Uitnodiging proeverij van Duitse wijnen door D-Wijn

Wilt u ook eens een echte Riesling of Spätburgunder proeven en met elkaar vergelijken? Kom dan naar de wijnproeverij van D- Wijn Duitse wijnen op zondag 15 november in Koog aan de Zaan.
Op de tafel staan wijnen uit de Moezel, Pfalz, Baden en Rheinhessen van gerenommeerde Winzer als:

Blees Ferber
Hambacher Freiheit
Hex vom Dasenstein
Weingeschwister
Weingut am Nil

Naast Riesling en Spätburgunder (Pinot Noir) zijn er ook speciale wijnen als Grauburgunder (Pinot Gris), Weissburgunder (Pinot Blanc), Rivaner en Blanc de Noir.
Wat zijn wijnen van Alte Reben? Wat betekent Spätlese? U hoort het allemaal tijdens de proeverij.

De wijnen worden begeleid door kazen van Bourgondische Lifestyle
Deelname is gratis en u bent niet verplicht te kopen, maar wel uw wijnervaringen te delen met anderen. Bij aanvang ontvangt u een formulier voor smaaknotities.

Tijd: Zondagmiddag 15 november om 14u. Plaatsen zijn beperkt, dus geef u snel op via het contactformulier of Facebook.
U ontvangt een bevestiging van deelname met routebeschrijving.

Door |2016-10-23T09:03:50+02:00november 6th, 2015|Nieuws|0 Reacties
Lees meer

Nieuwe oogst Duitse wijnen

Stefan Blees Ferber

Stefan Blees Ferber

Veel wijnboeren aan de Moezel in de Pfalz, Rheinhessen en Baden zijn enthousiast over de oogst. Het was een mooi wijnjaar, waarbij de opbrengst iets minder was dan vorig jaar maar de kwaliteit veel hoger. Ook uit de andere wijngebieden komen positieve geluiden.
Het is nu wachten op de mineralige Rieslings van de Moezel of de krachtige Spätburgunder uit Baden. Tot die tijd kunt u genieten van de vorige jaargangen, die nu prima op dronk zijn.

Duitse wijn wordt steeds populairder in Nederland. De wijngebieden liggen vaak om de hoek en de wijngaarden worden bewerkt volgens eeuwenoude familietradities. Eerlijke wijn zonder toevoegingen, die als druif alle rust krijgt om te rijpen en met veel liefde wordt gebotteld voor u de wijn in het glas kunt laten dansen. D-Wijn is de winkel van een aantal gerenommeerde Duitse wijnboeren, die uw bestelling in de on-line wijnwinkel rechtstreeks naar u opsturen. Met de groeten van de Winzer!

Door |2016-10-23T09:03:50+02:00oktober 23rd, 2015|Nieuws|0 Reacties
Lees meer
Go to Top